望岳谈｜山东炒鸡，来个“泰山论剑”如何？

　　6月1日至2日，2024泰安市文旅产业高质量发展大会在新泰举办。大会强调，要做强做精景区景点，做好“泰山+”文章，加强策划创意，推出更多产品组合，研究好当前文旅消费新需求，呵护好文化传承，策划推出一批业态更丰富、服务更优良、竞争力更强的优质文旅产品。

　　泰山作为五岳之首，名扬天下，以“泰山+”，延长泰山价值链，确实值得思考。

（2024齐鲁烹鸡大赛泰安赛区决赛在新泰吾悦广场正式开赛。）

　　6月1日下午，在本次泰安文旅大会上，2024齐鲁烹鸡大赛泰安赛区决赛也在新泰吾悦广场正式开赛。黏糊鸡酱香醇厚、蛾子鸡鲜香味美、辣子鸡麻辣鲜香……新泰以贯彻落实消费促进年为目的，打造炒鸡大赛消费场景，以美食助力新泰文旅高质量发展为切入点，推动“美食+文旅”深度融合。

　　显然，作为泰安市文旅大会开幕式的重要组成部分，新泰烹鸡大赛就是一个典型的“泰山+”文旅创意。新泰炒鸡很出名，炒鸡选用一年半以上的金冠、红羽、黑腿老公鸡，炒制的过程中，用本地花生油、姜片，炒熟后别有一番自然醇香。

　　泰安好吃的炒鸡不只在新泰，肥城的松花鸡也很有名。有一次读《老残游记》，在第六回中发现有肥城松花鸡的记载：老残到肥城，大雪天和好友申东造一起烫壶酒、吃山鸡。“家人端上了山鸡片，果然有红有白，煞是好看。烫着吃，味更香美。东造问：‘先生吃得出有点异味吗？’老残道：‘果然有点清香，是什么道理？’东造道：‘这鸡出在肥城县桃花山里头的。这山里松树极多，这山鸡专好吃松花松实，所以有点清香，俗名叫‘松花鸡’。虽在此地，亦很不容易得。”

　　除了新泰和肥城的炒鸡，省内枣庄的辣子鸡、临沂炒鸡、青州炒鸡、莱芜炒鸡也是赫赫有名，而且各地炒鸡也不是单纯地炒，做法上会有细微的差别。一次，笔者到蒙山，吃了一顿蒙阴光棍鸡，余味绕梁，念念难忘。蒙阴光棍鸡由蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟所创，因厨师全是男性，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”而得名。蒙阴光棍鸡炒制过程和配料独特，主要食材是山间草鸡，加上三十种中药材调味，木柴分别旺火和文火炒煮而成，色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、香气浓郁，很多人吃了还想吃。

　　观察山东各地炒鸡，做法或同或异，但鸡的来源却基本和“山”有关，主要分布在泰山及其周边泰沂山系，像泰安的新泰、肥城，枣庄的滕州，潍坊的青州，济南中心城区和省会副中心莱芜区等，都是如此。这些炒鸡之所以好吃，正是因为鸡散养于山坡林下，喝山泉水，啄食于大自然中。像新泰炒鸡，是山林中的“溜达鸡”，骨骼结实、肉质紧密，味道自然醇美。

（2024年5月26日上午，泰山景区迎来今年第300万名游客。）

　　金庸先生的武侠小说《射雕英雄传》和《神雕侠侣》中，有“华山论剑”的故事，原意是华山比武，引申为公开的比试或学术争鸣。泰山和华山同属五岳，这次泰安市文旅召开提到“泰山+”，并在新泰举办2024齐鲁烹鸡大赛，也给我们带来一个启发，能否以泰山之名，举办山东炒鸡大赛，让炒鸡也来个“泰山论剑”，带活泰山周边文旅业？新泰虽然地处泰安，但离泰山毕竟还有近80公里的距离，位置有点偏，如果在泰山之下举办烹鸡大赛，山和城互动，效果会有很大的不同，这是一种“双赢之选”。

　　首先，泰山是一座需要烟火气的山，炒鸡就是烟火气之一种。泰山是自然和人文双遗产，2023年游客达到了861.97万人次，但泰山的流量却并未转化为泰安的流量，多数游客来泰安的目的只是为了爬泰山，对泰安的其它景区却视而不见，当地人用“文旅不上山、景区不下山”来形容泰安文旅产业此前所面临的窘境。

　　笔者有一次到泰安，在岱庙附近问一位市民：城内有什么好吃好玩的吗？他思考一下，摇了摇头，说不出来。淄博“烧烤红了一座城”告诉我们，在文旅业发展中，不要忽视一种小吃的力量。有些人到某地旅游，就是奔着某个名吃去的。举办炒鸡大赛，把山东各种炒鸡的绝活搬出来，在技艺切磋之中壮大泰安城的烟火气，这是泰安这座城很需要的“热乎气”，能让游客除了爬山之外多点“念想”。

　　同时，山东炒鸡也需要借助泰山的盛名传播到四方。山东省内的各地炒鸡很出名，但是名声主要集中在省内。山东在省外最有名的吃鸡是德州扒鸡，老早伴着昔日的绿皮火车传到大江南北。近几年，山东枣庄的辣子鸡，因为滕州高铁站等原因，传播也很快。但整体来说，山东炒鸡品质很好，但名声还没有达到和品质一致的程度。泰山名声大，游客多，借助泰山的名山效应，让更多外省人知道山东炒鸡之香，是双赢之举。

　　“泰山+”是一篇大文章，山和城的融合互动延伸到食娱领域，是一个有吸引力的选项。“泰山+炒鸡”可以是“泰山+”中的一个组合，一个切入口。“泰山+炒鸡”可以从淄博烧烤节中汲取灵感，让“泰山+炒鸡”程式化、持久化，以重塑泰山文旅新景象。

　　（大众日报·大众新闻客户端记者 周学泽）